一.员工要有（yǒu）良好的卫（wèi）生习惯（guàn）

1.不随（suí）地吐痰（tán）

2.不乱扔垃（lā）圾（jī）、手套、口罩

3.加（jiā）工（gōng）食品前,去（qù）厕所后（hòu）要洗手

4.营业区（qū）内不吸烟,不吃香（xiāng）口（kǒu）胶

5.接触（chù）生的食品后要洗手

6.不（bú）对（duì）准（zhǔn）食（shí）品咳嗽或打喷嚏

7.用（yòng）食品夹拿取食品,不（bú）能用（yòng）手拿

8.不将直接食用调味品、熟食、半成品暴（bào）露在空气（qì）中

9.不（bú）混用（yòng）食品容器、食品加（jiā）工刀具,食品容器使用前（qián）清洁（jié）、消毒

10.刀具使用完毕后（hòu）,放回原位

11.不将（jiāng）非食（shí）品（pǐn）类东西与食品（pǐn）,食品直接加工用（yòng）具混放（fàng）

12.不将化学用（yòng）剂与食品类商品（pǐn）临近存放（fàng）

13.进出冷（lěng）库（kù）随时关门,进（jìn）出熟食加工间、净菜加工间（jiān）随（suí）手关门

14.随（suí）时（shí）正确（què）处理（lǐ）垃圾,保持加工区域（yù）的干净整洁

15.皮肤损伤要及时处理包扎

16.食品加（jiā）工、包装、售（shòu）卖过程中（zhōng）保证工作（zuò）服、帽、手套、口（kǒu）罩（zhào）的（de）着装正确

17.养成勤换衣鞋、勤洗手、勤理（lǐ）发、勤剪指甲、勤洗澡（zǎo）的好习惯

二（èr）.生鲜区冷库（kù）的卫生标（biāo）准（zhǔn）:

1.货架:货（huò）架干净、无锈斑、无污染、无（wú）冰（bīng）块

2.地（dì）板（bǎn）:无积水、无（wú）垃圾（jī）、无（wú）污垢、无异味（wèi）、无（wú）冰（bīng）块

3.样板:干净、不发霉、不潮湿、无冰块

4.抽风机:运行正常、干净无尘、无（wú）漏水、无冰霜（shuāng）

5.门帘:干净、无油（yóu）渍、水珠、完整（zhěng）不断裂（liè）

三（sān）.生鲜冷库的清洁方法

1.冷库:冷（lěng）库每日（rì）清洁（jié）地（dì）板至（zhì）少2次

2.货架:每日清洁至（zhì）少1次,定期对生锈部分进行清理

3.栈板:每周至少清洁1次,潮湿发霉（méi）的要更换

4.抽风机:每（měi）月至少清洗（xǐ）1次

5.门帘:随（suí）时清扫,保证清洁

四.生鲜食品的卫生处理

1、生（shēng）鲜食品的加工处理必（bì）须符合卫生标准,防止食品的感染和污染（rǎn）

2、食（shí）品原料自身（shēn）品（pǐn）质好,无（wú）病毒,细（xì）菌的（de）感染和（hé）污染(食品原料的处理)

3、食品（pǐn）原料运送的过（guò）程中（zhōng）无污染(食品包装（zhuāng）)

4、食品（pǐn）储藏的（de）过程中无污染、感染

5、食品加（jiā）工的工程中无污染、感染

6、正（zhèng）确的食品（pǐn）加工方(正确加工温度（dù）、交（jiāo）叉感染、加工流程)